La porte de pâtisserieお菓子へのとびら

クラックランオープンから使用している小麦粉は 『北海道江別製粉』さんの粉を使っています。 焼菓子に合います♡特にしっかりした焼菓子には特別。 粉の風味生きるような焼菓子には必ずこちらを。 お店を立ち上げた26年前はお店に材料を入れてくれる問屋さんではお取り扱いがなく、直接江別製粉さんに注文していました。 だんだんと地粉(国産の小麦粉)の人気も出て今では注文すれば問屋さん経由で入ってくるように。 大事にしたい材料です。 昨今25年以上当たり前に入ってきていた材料たちが 当たり前のように入荷してこなくなることがあります。 人手不足 原料高騰 政府の方針。。 理由は言い出したらいくつもいくつもあがります。 25年愛用の発酵バターも製造量が減ることに。 そうなると今までみたいに入ってきません。 お値段が上がることはもう最近では当たり前。 でもいくら値段を出しても『作ってくれなければ』もう2度と使う事ができなくなるのです。 craquelinは特別なお店でなく いつでもそこにあり続けられるお店でありたいと思い菓子を製造しています。でも材料が無くなれば今までの味を引き継ぐことが困難になるんだとおそらくはじめて思いました。 焦りを感じて問屋さんの営業さんにお願いしてバターの製造元に直談判もしました。 幸いご協力もあってバターは今までと同じように入ってくることになりました。 バターは銘柄によって大きく風味が変わります。そのお店のシェフにより好みが分かれます。それがそのお店の味になります。本当に危機感感じました。「craquelinの味が変わっちゃうかも」。 バターであればなんでもいい！それは残念ながら出来ない性分でして（笑） だったらそのお菓子を違うお菓子に変えちゃいますか？ となっちゃいます。 同じお菓子を同じ材料で作り続けるとお菓子の値段はどんどん上がってまいます。そうするとお菓子はどんどんお客様から遠い存在に。かと言ってお値段そのまま質を落として。。は、やりたくない。どこのお店も日々その問題と戦っていると思います。 この先、きっと材料を取り巻く環境は大きく変化して行きます。 同じ味で作り続けられるように願うだけです。 #craquelin #江別製粉ドルチェ

杏のクランブルタルト♡

Tarte abricot 旬の生の杏をタルトに詰めていましたが。。。 生ゆえに果肉が柔らかく、崩れてしまった杏がいましたので タルトに敷き詰めてクランブルを乗せて焼き上げました♡ 数量限定ですが、本日より店頭に並んでいますよ♡ #craquelin #tarteabricot

#クラックラン

7/11土曜日はブーケ販売会でした！ お花には厳しい時期夏の季節。 それでも多くのご予約をいただき感謝！ありがとうございました。 ケーキを購入ついでにお求めの方もいらっしゃって とても嬉しかったです。 お花は心を豊かにします♡ お菓子とは違う豊かさ♡ みなさんお越しいただきありがとうございました♪ 綴り菜なっちゃんまた次もよろしくお願いします♡ 次回は9月の予定です。 #craquelin #綴り菜

#craquelin

明日。7月11日10時より店頭にてブーケの販売会行います💐 マルシェにいつも参加してくださっている綴り菜さんが来てくれますよ〜。 テーブルブーケです。税込3000円になります。 是非覗きに来てください♡ よろしくお願いします。 #craquelin #ブーケ販売会

旬の果物のタルト。 杏の季節はとーっても短い。 プラムはまだもう少しいますが杏はあっという間いなくなります。 甘酸っぱいフレッシュな杏を敷き詰めました。 缶のコンポートの杏とは全く違う、とろりとした食感とはっきりしている酸っぱさがフレッシュ感漂います。 短い旬を味わって♡ 是非是非♡ #craquelin #フレッシュ杏のタルト

旬のフレッシュな杏をタルトに詰めました♡

7月に入ってそろそろ夏の気配。 シトロニエ(レモンケーキ🍋)は通年を通して店頭にいますが やはり初夏からは動きがよくなり、欠品する事もしばしば。。 まとめてご購入の際は是非ご予約を♫ 今年から名入れのオリジナルボックスで販売しています♡ かわいいオーバル型のボックスです。 贈り物に是非。 #craquelin #レモンケーキ